Nutella Peanut: Versión casera y saludable
Receta paso a paso y con varios trucos para hacer una versión casera y saludable de la nueva Nutella Peanut
Si has visto las noticias últimamente, sabrás que Nutella ha roto internet por partida doble. Primero, colándose por accidente en la nave Orion de la NASA rumbo a la Luna. Y segundo, anunciando su primera gran novedad en 60 años: La Nutella de Cacahuete.
En España aún nos va a tocar esperar para verla en los supermercados. Me he adelantado y he estado trabajando en el laboratorio (mi cocina) para crear la versión casera.
El gran drama de hacer cremas de frutos secos en casa es la textura. Normalmente, o te queda una pasta densa que rompe el pan de molde al untarla, o te queda terrosa y crujen los cristales de azúcar.
¿Qué vas a dominar hoy?
Hoy no solo vamos a triturar cacahuetes. Vamos a aplicar la técnica comercial para conseguir esa textura “brillante, sedosa y fluida” de la Nutella original, pero con ingredientes limpios y sin azúcares añadidos:
El puente de sabor: Por qué mezclamos cacahuete y avellana en un ratio específico.
La ciencia del Edulcorante: Por qué el dátil o el azúcar normal arruinan la textura y cuál es la solución.
El dilema de la Grasa: Puedes hacerla sin aceite (más ligera) o con aceite (textura de bote). Te explico la diferencia para que tú decidas.
Ingredientes (Para 1 tarro grande)
La Base (El Puente de Sabor):
250 g de Cacahuetes tostados (Sin sal y sin piel).
100 g de Avellanas tostadas. (El Secreto: El cacahuete da la estructura y el sabor principal, pero ese 28% de avellana es lo que le dice a tu cerebro “Esto es Nutella y no crema de cacahuete con chocolate”).
El Sabor y Dulzor:
25 g de Cacao puro en polvo (Desgrasado).
65 g de Xilitol o Eritritol Glass (En polvo).
Nota del Chef sobre Edulcorantes: Mi favorito personal es el Xilitol. Aunque tiene algunas calorías (a diferencia del eritritol), no tiene azúcar, su índice glucémico es bajísimo y no deja ese regusto mentolado y metálico al final. Es fundamental que sea formato glass (polvo); si usas granulado, la crema crujirá en la boca.
¿Y la pasta de dátil? Aunque la industria fit la haya endiosado, el dátil es básicamente azúcar natural (fructosa). Además, a nivel técnico, añadir un ingrediente con base de agua (como la pasta de dátil) a una mezcla de pura grasa (los frutos secos) hace que la crema se “corte” y se vuelva una pasta densa y granulosa. Rica, sí. Fluida, jamás.
1 Cucharadita de extracto de Vainilla y una pizca de Sal.
El “Brillo Industrial” (La Grasa):
50-60 ml de Aceite de Aguacate.
La verdad sobre la textura: Puedes hacer esta Nutella sin añadir ni una gota de aceite. Si lo omites, tendrás una versión súper saludable y con menos calorías, pero debes saber que el resultado será una crema pastosa, densa y rústica. Si te gusta así, adelante. Pero la física manda: la única forma de conseguir la textura comercial, sedosa, brillante y untable de los botes originales, es añadiendo grasa líquida extra. Yo recomiendo aceite de aguacate por ser neutro en sabor y mantenerse líquido a temperatura ambiente (al contrario que el aceite de coco, que si usas tampoco te va a funcionar igual).
Preparación Paso a Paso
1. El Calentamiento (Truco Pro)
Si tus frutos secos están muy fríos o llevan tiempo tostados, dales un “susto” en el horno o en la Airfryer (3-4 minutos a 150ºC). Al calentarlos ligeramente, sus aceites esenciales “despiertan” y salen a la superficie, lo que facilita enormemente el triturado.
2. La Paciencia Inicial (De polvo a crema)
Vuelca los cacahuetes y avellanas calientes en tu procesador de alimentos.
Empieza a triturar a máxima potencia. Primero se hará un polvo, luego una pasta grumosa y finalmente empezará a soltar su aceite.
Mantenimiento: Para la máquina cada minuto y baja la mezcla de las paredes con una espátula. Si tu procesador se calienta mucho, haz pausas para no quemar el motor y no “cortar” el aceite del fruto seco.
3. El “Brillo Industrial” (La Textura)
Si decidiste hacer la versión de “textura de bote”, añade ahora el aceite de aguacate.
Bate 1 minuto más. Verás cómo la crema cambia su estructura molecular, volviéndose extremadamente brillante, lisa y perfecta. (Si elegiste la versión sin aceite, simplemente sáltate este paso).
4. La Integración de Secos
Incorpora el cacao, el eritritol glass, la vainilla y la sal.
Tritura por última vez. Atención: Al principio parecerá que el cacao reseca la mezcla y la vuelve mate. No entres en pánico. En 10-15 segundos de procesado, todo se integrará en una crema oscura, sedosa y espectacular.
5. Conservación
Pásala a un tarro de cristal hermético.
No la metas en la nevera o el frío endurecerá las grasas y perderás la textura untable. Aguanta perfectamente semanas en la despensa a temperatura ambiente.
📝 Checklist Rápida: Nutella Peanut Perfecta
1. PREPARACIÓN
[ ] Pulverizar el Xilitol o Eritritol (formato glass).
[ ] Dar un golpe de calor ligero a los frutos secos (opcional).
2. EL TRITURADO BASE
[ ] Procesar cacahuetes + avellanas hasta obtener crema base.
[ ] Bajar los restos de las paredes frecuentemente.
3. LA EMULSIÓN PERFECTA
[ ] Añadir aceite de aguacate (para textura 100% untable y sedosa).
[ ] Procesar 1 minuto hasta conseguir brillo.
4. EL ACABADO
[ ] Añadir cacao + edulcorante + sal + vainilla.
[ ] Procesar 15 segundos hasta integrar.
[ ] Guardar en tarro de cristal (Fuera de la nevera).